为什么很多人不吃蚝油,蚝油真的会致癌吗?医生说出实情

浏览:114   发布时间: 09月24日

邻居王大妈在做饭的时候会放各种各样的调味料,包括味精,蚝油,鸡精是必不可少的,近几年王大妈由于听说鸡精,味精对身体不好,于是只吃蚝油,前段时间王大妈在网上听说,蚝油里面都是鸡精,吃多了会容易导致致癌。

在那以后,王大妈在做饭的时候,就再也没放过蚝油,家里的蚝油都已经长毛了,现在王阿姨非常注重养生,每天会看各种养生座谈,对这个问题很是疑惑,还有很多人听说,蚝油对身体不好的说法,越来越多的人都不敢吃蚝油了,难道蚝油真的会致癌吗?今天来看一下。

为什么很多人不吃蚝油了,蚝油真的会致癌吗?医生说出实情

通过蚝油的配料表,大家可以看到,蚝油当中的主要成分是盐,糖,酱油,蚝汁还有一些添加剂,比如色素、提鲜用的谷氨酸钠和甜味剂、防腐剂等等,前边的糖、盐、酱油是日常的调味品,大家再陌生不过了,而添加剂大家也不用担心,添加剂的名声不好,但通常情况下,都不会对人体造成伤害。

正规的蚝油当中,食品添加剂的添加量都在规定的范围之内,经过行业标准严格要求限制,被怀疑致癌的提鲜成分——谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等物质,同样也被冤枉了,对身体没有任何影响。

谷氨酸钠是小麦、玉米淀粉,经过微生物发酵提炼出谷氨酸,再与钠结合形成,很多人讲:谷氨酸钠加热到120℃以后,会产生焦谷氨酸钠,这种物质会导致致癌。

事实上,并没有证据表明这种物质有致癌物质,只能说在120℃的温度下,味精的提鲜就丧失了,蚝油会致癌的说法都是谣言,并没有任何的科学依据,大家可以放心使用。

大家真正要注意的是,食用蚝油时的几个误区:

1、蚝油要放进冰箱冷藏

每次在用完蚝油后,会随手把蚝油放在燃气灶的旁边,蚝油在高温的状态下,很容易发酵、变质,因此打开后的蚝油要放入冰箱冷藏保存。

蚝油的瓶口最容易和饼盖发生氧化变黑,每次用过后,最好用纸巾搽干净边缘,再盖上盖子,以延长其保存时间。

2、蚝油要适量使用

蚝油里面含有大量盐分,所以用来调味时一定要适量,并不是放得越多口感就越好,如果放得过多,菜品咸,食用之后,反而影响身体健康。

还有像一些烟熏的食品,本身带有咸味的食品,以及糖醋的食谱在烹饪时就不能放蚝油,否则会让食物的口感变得更咸。

3、不要和其他调味品一起用

我们在做菜的时候,往往并不只放一种调料,经常会把几种调料混合在一起,这样做出来的菜肴才会好吃。

而蚝油则不适合这么使用,蚝油并不是蚝身上的油,而是人们通过比较复杂的方法,将蚝和许多调料一起煮,直到汤汁变得粘稠的一种调料。

它本身就有很多的调料,加入其他的调料反而会影响它的鲜味,而且摄入的盐量会比较高,对身体也不好。

4、食用人群错误

很多人都知道蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料,觉得是纯天然的海鲜产品,营养价值高,大家可以放心吃。

其实不然,虽然制作蚝油的原材料是牡蛎,是海产品的一种,平时作为调料使用量也不是很高,但对于海鲜过敏的人则不宜食用蚝油,以免引发过敏症状,尤其是患有痛风的人,也要少食或不吃蚝油。

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